Jelleşme nedir? Jelleşme nedir? Nişasta pişirilmesinden sonra elde edilen yüksek viskoziteli sıvı soğutulduğunda jel oluşur. Jelleşme nedir gıda kimyası? Gıdadaki jelleşme, sıvının jele dönüştürülmesi işlemidir. Jel, katı bir madde içinde asılı duran bir sıvı olarak kabul edilir. Gıda proteinlerinin jel oluşturma yeteneği, gıda üretimi için önemli bir işlevsel özelliktir. Birçok önemli gıda, jel oluşturma bileşenleri protein olan jellerdir. Gıdalarda inversiyon nedir? Sakkarozun parçalanmasına inversiyon denir (invert şeker = fruktoz + glikoz). Parçalanması, sindirim sisteminde karbonhidrat sindiriminin temelini oluşturur. Karamelizasyon nedir gıda kimyası? Yiyeceklere farklı bir doku ve lezzet veren karamelizasyon işlemi, mutfak dünyasında en çok kullanılan tekniklerden biridir. Yiyeceklerin esmerleşme…
Yorum Bırak